Składniki
PIECZ WOŁOWA (KAPELUSZ KAPŁAŃSKI)
650 gr
WODOSPAD
400ml
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
400ml
FILETY Z ANCHOWI W OLEJU
5
marynowane kapary
1 łyżeczka
ŚWIEŻA PIETRUSZKA
1 kępka
CZOSNEK
1 goździk
CZERWONA LUB ZŁOTA CEBULA
1/2
BIAŁE WINO
1/2 szklanki
TY TEŻ ICH POTRZEBUJESZ
bułki tarte
50 gr
TARTY PARMEZAN
50 gr
SÓL
do smaku
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
do smaku
ŚWIEŻA PIETRUSZKA
do smaku
Bohaterem dania, obok mięsa, jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: główna przyprawa naszej lokalnej kultury, potrafiąca wzmocnić każdy składnik, z którym jest połączona, tutaj zmieszana z równą ilością gorącej wody i używana do „zawijania” ” wołowinę podsmażoną wcześniej na patelni w sosie na bazie pietruszki, kaparów, filetów z anchois, posiekanej cebuli i czosnku, a następnie delikatnie podsmażoną w przygotowanej emulsji przez 1 godzinę i 1/2. W rezultacie powstanie smaczna i soczysta pieczeń, którą należy pokroić w niezbyt cienkie plasterki i na koniec doprawić apetycznym sosem uzyskanym poprzez zagęszczenie sosów powstałych na ogniu mieszanką bułki tartej i tartym parmezanem.
Dla optymalnych rezultatów sugerujemy zakup kapelusza kapłańskiego: ekonomicznego, ale bardzo smacznego kroju, który dzięki lekkiej smugi tłuszczu dobrze nadaje się do długotrwałego gotowania, dzięki czemu końcówka jest bardzo miękka i rozpływająca się w ustach. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz go łatwo zastąpić listwą lub chodzikiem na ramionach lub możesz poprosić zaufanego rzeźnika o poradę w sprawie wyboru.
Dowiedz się, jak przygotować wołowinę w oleju, postępując zgodnie ze szczegółową procedurą i poradami.
Jak przygotować wołowinę w oleju
