Krok 1
Czosnek i cebulę 1 oczyść i grubo posiekaj nożem.
Krok 2
Do miski miksera włóż posiekany czosnek i cebulę, dodaj odsączone kapary, natkę pietruszki i anchois 2, następnie wszystko zmiksuj, aż uzyskasz kremową i w miarę jednorodną masę.
Krok 3
Przenieś aromatyczną mieszaninę do dużego rondla z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 3 i gotuj przez kilka chwil.
Krok 4
Umieść pieczeń w rondlu 4 i zarumienij ją ze wszystkich stron.
Krok 5
Zdeglasować białym winem 5.
Krok 6
W tym momencie zmieszać 400 ml wody z taką samą ilością oleju, wlać przygotowaną emulsję 6 i doprowadzić prawie do wrzenia; następnie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj delikatnie przez 60-90 minut.
Krok 7
Po zakończeniu wyjmij mięso 7 i pozostaw je na desce do krojenia.
Krok 8
W międzyczasie zredukuj powstałe sosy na ogniu, dodając starty parmezan, wymieszany z bułką tartą i szczyptą soli 8, aż uzyskasz gęsty i treściwy sos.
Krok 9
Mięso pokroić w niezbyt cienkie plasterki 9 i ułożyć je na talerzu.
Krok 10
Wołowinę doprawiamy na oleju przygotowanym sosem, dekorujemy odrobiną posiekanej natki pietruszki 10, podajemy na stół i podajemy.
