Wszystko o oleju z nasion: odmiany, zastosowania w kuchni, przechowywanie i termin ważności…
Odkrywanie zróżnicowanego wszechświata oleju z nasion: właściwości, różnice i zastosowania w kuchni, z poradami dotyczącymi świadomego wyboru.
Olej z nasion to płynny tłuszcz roślinny uzyskiwany z przetwarzania i tłoczenia nasion oleistych, żywności powszechnie stosowanej w kuchni i w przemyśle. Chociaż prawdą jest, że we włoskiej tradycji gastronomicznej przyprawą par excellence jest oliwa z oliwek extra vergine, prawdziwa duma naszej produkcji, prawdą jest również, że oliwa z oliwek nie jest jedynym olejem roślinnym, który znajdujemy na rynku i którego używamy w naszych przepisach.
Słonecznik, siemię lniane, orzeszki ziemne: istnieje tak wiele odmian oleju z nasion, szeroki i zróżnicowany wszechświat składający się z chrupiących smażonych potraw, tłuszczów omega-3 i tłoczenia mechanicznego. Dzięki intensywnej produkcji i większej wydajności olej z nasion jest zdecydowanie tańszym produktem niż oliwa z oliwek, a niektóre odmiany można również stosować na surowo. Czym jest olej z nasion? Jak jest produkowany? Jaki jest najlepszy olej z nasion i jak go wybrać? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o oleju z nasion.
Olej z nasion: jak jest produkowany
Jak pozyskuje się olej z nasion? Jeśli oliwa z oliwek extra vergine jest produkowana, zgodnie z prawem, przez tłoczenie na zimno, ekstrakcja i produkcja oleju z nasion może odbywać się na dwa różne sposoby: przez „ciśnienie mechaniczne” lub przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Zimna mechaniczna ekstrakcja przez ciśnienie pozwala na zachowanie niezmienionych właściwości odżywczych nasion, które są najpierw tłoczone, a następnie rektyfikowane: dzięki tej metodzie uzyskuje się rodzaj oleju o przyjemniejszym smaku i z pewnością bardziej odpowiedni do gotowania. Szybsza i tańsza, metoda ekstrakcji za pomocą rozpuszczalników chemicznych niewątpliwie pozwala na większą wydajność, ale cierpi na tym smak i jakość produktu końcowego.
Wszystko o śmietanie: jak jest wytwarzana, rodzaje i zastosowania w kuchni
Immagine
Olej z nasion: odmiany na rynku
Mówimy o oleju z nasion, ale właściwiej byłoby mówić o „olejach”: w rzeczywistości istnieje wiele odmian tego produktu. Różnice między głównymi typami zależą oczywiście od użytych nasion. Wśród najbardziej znanych i najczęściej stosowanych odmian oleju z nasion znajdujemy:
Olej z nasion słonecznika: słomkowożółty, powstaje w wyniku przetwarzania nasion kwiatu; zawiera wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności kwas oleinowy, ważny dla zdrowia serca. Nadaje się do smażenia warzyw, ponieważ jest szczególnie odporny i stabilny w średnio-wysokich temperaturach (120-150 °C), chociaż najlepszą opcją pozostaje olej z nasion orzeszków ziemnych.
Olej lniany: doskonałe źródło kwasów omega-3, olej lniany jest spożywany na świeżo i na surowo, doskonały do przyprawiania sałatek i dań warzywnych. Należy zachować ostrożność podczas przechowywania: należy go przechowywać w lodówce, aby zapobiec jego zjełczeniu.
Olej arachidowy: wytwarzany z najtłustszej części nasion, olej arachidowy ma słodki i przyjemny smak i jest najbardziej odpowiedni do smażenia.
Olej kukurydziany: nie jest to właściwie olej z nasion, ale raczej olej „zbożowy”, olej kukurydziany jest bogaty w witaminy, beta-karoten i substancje korzystne dla serca. Zalecane zastosowania: surowy do przyprawiania sałatek i zimnych dań, gotowany do smażonych potraw, które nie wymagają wysokich temperatur.
Olej z pestek dyni: ma intensywny i mocny smak, który sprawia, że jest przyjemny nawet na surowo, olej z pestek dyni jest bogaty w sole mineralne, kwasy tłuszczowe i witaminy.
Olej sojowy: jasnożółty i o delikatnym smaku, olej sojowy jest najczęściej używaną odmianą na świecie. Bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, pozostaje również dobry jako surowa przyprawa.
Olej z nasion palmy: nazywany również olejem palmowym, jest wytwarzany z wewnętrznego jądra owocu palmy. W przeciwieństwie do innych olejów z nasion ma wyższe stężenie tłuszczów nasyconych. Nie należy go mylić z olejem palmowym uzyskiwanym w wyniku przetwarzania miąższu.
A olej z różnych nasion? To sformułowanie, które musi pojawić się na opakowaniu zgodnie z prawem, odpowiada mieszance olejów z różnych nasion. Szczególnie tani olej z różnych nasion jest również najmniej odpowiedni do celów spożywczych właśnie dlatego, że nie można ustalić z całą pewnością, z jakich olejów się składa.
ciąg dalszy na następnej stronie
