1-Zaczynamy od przygotowania sosu: na patelnię z wysokimi bokami wlewamy oliwę, następnie dodajemy przekrojone na pół marchewki i seler oraz cebulę z nadzianymi goździkami.
Dodajemy również mięso mielone i pokrojone na małe kawałki podroby. Niech się zrumieni i dodaj białe wino.
2-Gdy wino odparuje dodajemy również przecier pomidorowy i wodę. Dodać sól i gotować na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
3-Przechodzimy do ciasta: zagotuj je i po odcedzeniu zakończ gotowanie przepłukując je zimną wodą. Następnie pozostawiamy prześcieradła do wyschnięcia na szmatce.
4-Teraz przejdźmy do komponowania Vincisgrassi, które musi składać się z 7 warstw ciasta. W naczyniu do pieczenia z wysokimi bokami układaj 7 razy szmatkę z ciastem francuskim, mozzarellą i parmezanem. Kończymy warstwą szmaty posypanej dużą ilością parmezanu.
5-Piec w nagrzanym piekarniku z wentylacją w temperaturze 180°C przez 40-45 minut lub w każdym razie do momentu, aż na powierzchni utworzy się pyszna i chrupiąca skórka.
6-Oto nasze Vincisgrassi gotowe!
