W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło, a następnie rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko i, jeśli ciasto jest zbyt suche, trochę zimnej wody. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie.
Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
Farsz jabłkowy:
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry lub kostkę.
Na patelni rozgrzej masło, dodaj jabłka, cukier, cynamon i sok z cytryny. Smaż przez kilka minut, aż jabłka staną się miękkie, ale nie rozpadają się. Odstaw do ostygnięcia.
Krem sufletowy:
W osobnej misce ubij białka z połową cukru na sztywno.
W drugiej misce ubij żółtka z resztą cukru, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną, aż masa stanie się jasna i puszysta.
W małym rondlu podgrzej śmietanę, ale nie gotuj. Wlej ją powoli do masy z żółtkami, cały czas mieszając. Następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
Gdy masa ostygnie, delikatnie wmieszaj ubite białka, aż powstanie lekki krem.
Składanie ciasta:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na placek i wyłóż nim formę do pieczenia (np. o średnicy 24 cm), pamiętając, by ciasto pokryło również brzegi.
Na ciasto wyłóż przygotowany farsz jabłkowy, a na wierzch nałóż warstwę kremu sufletowego.
Piecz przez około 40-45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a krem się zetnie.
Podanie:
Po upieczeniu pozwól ciastu trochę ostygnąć przed podaniem, aby krem dobrze stężał. Możesz posypać szarlotkę cukrem pudrem lub dodać bitą śmietanę.
