Umyj ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie; zajmie to około 40 minut.
W tym czasie drobno posiekaj natkę pietruszki i czosnek, bez wewnętrznej części.
Gdy ziemniaki będą już ugotowane, odcedź je, obierz, gdy są jeszcze ciepłe, i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem w misce.
Dodać starte caciocavallo, posiekaną natkę pietruszki i czosnek, jajka oraz szczyptę soli i pieprzu i dobrze wymieszać.
Wymieszać z bułką tartą i ponownie wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie, ale zwarte i niezbyt klejące. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.
Po czasie odpoczynku wyjmij ciasto z lodówki i uformuj lekko owalne kotleciki, które ugniataj naoliwionymi dłońmi.
Na dużej patelni rozgrzewamy dużą ilość oleju, zanurzamy po kilka kotletów i smażymy je z obu stron na złoty kolor. Odcedź je i pozostaw do wyschnięcia na papierowych ręcznikach. Przełóż sycylijskie placki ziemniaczane do naczynia i podawaj na gorąco.
