1-Zacznijmy od przygotowania szmaty: na dużej patelni podsmaż posiekaną cebulę na odrobinie oliwy z oliwek. Gdy sos będzie już gotowy, dodajemy mięso mielone i smażymy na dużym ogniu przez kilka minut, tak długo, aż zmieni kolor. Zacieńmy się winem.
2-Gdy część alkoholowa wina odparuje, dodać koncentrat pomidorowy i rozpuścić go w sosie z gotowania. Dopraw sokiem i pieprzem, dodaj liść laurowy, zalej szklanką wody i gotuj szmatę na małym ogniu przez pół godziny. Gdy szmata będzie ugotowana, wyłącz ogień i poczekaj, aż ostygnie.
3-Przygotujmy risotto: na dużej patelni podsmaż posiekaną cebulę na odrobinie oliwy z oliwek. Gdy sos będzie gotowy, dodaj ryż i podsmażaj go przez kilka minut na dużym ogniu. Zacznijmy gotować ryż z bulionem, zachowując się jak normalne risotto; gdy wchłonie się pierwsza chochla bulionu, dodajemy drugą, aż ryż będzie ugotowany, cały czas mieszając. Podczas gotowania doprawiamy ryż solą, pieprzem i saszetką szafranową.
4-Gdy ryż będzie już ugotowany, wyłącz ogień i dodaj mleko oraz starty ser, cały czas energicznie mieszając. Przed kontynuowaniem przepisu pozwól ryżowi ostygnąć przez około dziesięć minut.
5-Weź formę na pączki (moja ma średnicę 24 cm), natłuść ją i posyp bułką tartą. Do formy wkładamy podgrzany już ryż (zostawiamy trochę do zaklejenia) i za pomocą grzbietu łyżki formujemy wgłębienie. Nowo uformowana misa pomieści nadzienie do pączków.
6-Pączek ryżowy napełniamy sosem mięsnym, orzechami mozzarelli i ugotowanym groszkiem.
7-Zamykamy pączek pozostałym ryżem, zawsze za pomocą mokrej łyżki, aby wyrównać powierzchnię. Posyp pączek ryżowy odrobiną bułki tartej. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 40 minut.
8-Po upieczeniu pączka ryżowego pozostaw go w formie na co najmniej pół godziny przed wyjęciem; jeśli pączek jest bardzo gorący, może „pęknąć”, pogarszając efekt estetyczny.
9-Oto sycylijski pączek z ryżem arancino podany na stole! Jestem pewna, że nikt nie będzie w stanie oprzeć się jego pysznemu nadzieniu!
