Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
W średniej misce wymieszaj okruchy krakersa graham i roztopione masło, aż dobrze się połączą. Mocno wciśnij mieszaninę na dno 9-calowej tortownicy, aby utworzyć skórkę.
W dużej misce ubij miękki serek śmietankowy i granulowany cukier, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj.
Delikatnie dodaj pokruszony ananas i ubitą śmietanę, aż do uzyskania jednolitej masy.
Na przygotowany spód wylewamy masę sernikową, wygładzamy wierzch szpatułką.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec przez kolejne 50 do 55 minut lub do momentu, aż środek się zetnie.
Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
Przed podaniem udekoruj sernik kawałkami świeżego ananasa.
