Przygotowanie ciasta: Do miksera planetarnego wsypać mąkę i dodać drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie. Rozpocznij wyrabianie za pomocą haka do wyrabiania ciasta, następnie dodaj sól i kontynuuj, aż uzyskasz gładką i jednorodną masę.
Pozostawić do wyrośnięcia: Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, złożyć kilka fałd i uformować kulę. Przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 3 godziny.
Uformować bochenki: Ciasto na zakwasie odpowietrzyć, podzielić na cztery części po 200 g i uformować kulki. Ułóż je na oprószonej mąką blasze, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.
Rozwałkować i wypełnić: Na posypanej mąką powierzchni rozwałkować każdą kulkę na krążek o średnicy około 25-30 cm. Połowę krążka posmaruj ricottą, dodaj kostki salami i wyciśniętą mozzarellę.
Zapieczętowanie: Złóż krążek w kształt półksiężyca i dobrze zaciśnij krawędzie, najpierw opuszkami palców, a następnie lekkim naciskiem zaciśniętej pięści, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia.
Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej dużą ilość oleju i gdy osiągnie 170°C, zanurz smażoną pizzę tak, aby olej całkowicie pokrył jej powierzchnię. Smażyć na złoty kolor po obu stronach.
Podawanie: Odsącz smażoną pizzę na chłonnym papierze i podawaj na gorąco, owiniętą w arkusz słomkowego papieru, aby uzyskać autentyczne neapolitańskie doznania.
Rada
Aby uzyskać idealne nadzienie: odczekaj, aż ricotta i mozzarella odciekną, aby zapobiec wyciekaniu płynu podczas gotowania.
Wariacje: Oprócz salami możesz dodać inne składniki, takie jak szynka, grillowane warzywa, oliwki lub skwarki, aby dostosować smażoną pizzę
