Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Lekko natłuść spód i boki 9-calowej tortownicy.
Przygotuj spód: w średniej misce połącz okruchy krakersów graham, brązowy cukier i sól. Na masę wlać roztopione masło i mieszać widelcem lub gumową szpatułką, aż cała masa zostanie zwilżona. Wciśnij równomiernie spód i boki przygotowanej tortownicy i piecz, aż krawędzie zaczną się lekko rumienić, od 11 do 13 minut. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200 stopni F. Ustaw półkę piekarnika w dolnej, środkowej pozycji.
Przygotuj nadzienie sernikowe: Ubij serek śmietankowy, ¾ szklanki cukru i sól na średnio-niskiej prędkości, aż masa będzie gładka, około 1 minuty. Dodaj pozostałe ¾ szklanki cukru, ubijaj na gładką masę, około 1 minuty. Zeskrobać boki miski i miksera. Dodaj śmietanę, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy i ubijaj na niskiej prędkości, aż będzie gładka, 1 minuta. Dodaj żółtka i ubijaj na średniej prędkości, aż dobrze się połączą, 1 minuta. Dobrze oskrob miskę i ubijaczkę. Dodawaj całe jajka, po dwa na raz, ubijając przez 30 sekund po każdym dodaniu.
Wylej nadzienie na spód i umieść tortownicę na dolnej, środkowej półce. Umieść obramowaną blachę do pieczenia na dolnym stojaku, aby zebrać krople. Piec, aż sernik osiągnie temperaturę 150 stopni F na termometrze z natychmiastowym odczytem, od 2 godzin do 15 minut i 3 godzin.
Wyjmij ciasto z piekarnika i zwiększ temperaturę piekarnika do 500 stopni F (pozostaw obramowaną blachę do pieczenia na dolnym stojaku).
Gdy piekarnik osiągnie 500 stopni, umieść sernik na górnej, środkowej półce. Gotuj, aż wierzch będzie lekko rumiany, od 3 do 8 minut. Wyjmij z piekarnika, połóż na kratce i odstaw na 5 minut. Umieść nóż do obierania pomiędzy sernikiem a brzegiem tortownicy, a następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej na co najmniej 3 godziny. Przykryj folią i przechowuj w lodówce aż do całkowitego schłodzenia, co najmniej 6 godzin, ale najlepiej przez całą noc.
Zdjąć boki tortownicy i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut przed podaniem.
Aby przygotować nadzienie ze świeżych truskawek: W dużej misce połącz pokrojone truskawki z cukrem. Odstawić na 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aby składniki się połączyły.
Przetwarzaj dżem w robocie kuchennym, aż będzie gładki, około 10 sekund (lub energicznie ubijaj, aż dżem będzie całkowicie gładki). Dżem włóż do rondelka i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż dżem będzie ciemny i przestanie się pienić, około 3 minut. Dodać sok z cytryny, następnie polać truskawki i wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do schłodzenia dżemu, co najmniej 2 godziny lub do 12 godzin (najlepiej nadzienie truskawkowe, jeśli zostało podane następnego dnia po przygotowaniu).
