Smażenie na oleju roślinnym
Z dodatkiem English cream:
2 pełne łyżki mleka
pół łyżeczki cukru granulowanego
jedna czwarta łyżeczki mąki kukurydzianej
THE PUBLIC
4 duże żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki niesolonego maślanego masła
Instrukcje:
Zbierz składniki na ciasto:
Połącz mąkę, cukier i sól w dużej misce. Dodaj masło i mieszaj, aż mieszanka będzie przypominać grube okruszki.
Wlać stopniowo l’oeuf battu et le vin white doux (ou l’eau) en assemblant each fois que la pâte se réunit.
Gdy ciasto będzie gładkie, rozpłaszczyć je na lekko posypanej mąką powierzchni. Przykryć folią spożywczą i schłodzić przez co najmniej 1 godzinę.
Zbierz składniki na przybranie:
THE PUBLIC
Gotować mleko w średniej wielkości rondlu na średnim ogniu, aż zacznie gęstnieć, około 5 do 6 minut.
Wymieszać cukier, stałe składniki mleka i żółtka jaj w innej misce, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Powoli wmieszać gorące mleko do mieszanki jajecznej, stale mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.
Przełożyć mieszankę do rondla i gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i się zagotuje.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia i wymieszać z ekstraktem waniliowym i masłem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wymieszać śmietanę anglaise i mleko w misce. Przykryć folią spożywczą, mocno dociskając ją do góry, aby zapobiec powstaniu kożucha. Schłodź, aż ser ostygnie.
Pokrój ciasto na małe kawałki i usmaż je:
Rozłóż schłodzone ciasto na posypanej mąką desce, aż będzie miało grubość około 1/8 cala.
Użyj emporte-pièce lub szklanki, aby oddzielić kółka. Owiń każde kółko wokół metalowego lejka, uszczelniając brzegi odrobiną masła.
Poissons ou poêles au bois cuits à 350°F (175°C) są również dopuszczalne. Smaż mieszankę mąki partiami, aż będzie złota i krusząca się, około 2 do 3 minut na partię.
Odciśnij nadmiar oleju i odłóż na papier chłonny. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, zanim ostrożnie wyjmiesz metalowe rurki.
Napełnij skorupki do ciasta:
