Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Osusz pieczeń papierowymi ręcznikami i dopraw solą i pieprzem.
Smaż pieczeń w garnku, aż zbrązowieje z obu stron, około 4 do 5 minut z każdej strony. Przenieś pieczeń do wolnowaru.
Dodaj pozostałą 1/2 łyżki oliwy z oliwek do garnka. Dodaj cebulę i smaż 2 minuty, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Wlej mieszankę cebulową na pieczeń w wolnowarze.
Ponownie postaw garnek na ogniu, wlej bulion wołowy, sos Worcestershire, tymianek i rozmaryn i gotuj około 15 sekund, wystarczająco długo, aby zeskrobać zrumienione kawałki z dna patelni. Zdejmij z ognia.
Rozłóż ziemniaki i marchewki na warstwie cebuli w wolnowarze, równomiernie wlej bulion wołowy na wierzch, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu, aż pieczeń i warzywa będą miękkie, około 8 do 9 godzin.
Wyjmij pieczeń i warzywa, poszatkuj pieczeń (odrzuć tłuszcz) i pokrój ziemniaki, jeśli chcesz.
Jeśli chcesz zagęścić bulion i zrobić sos, przelej bulion z wolnowaru przez drobne sitko do małego rondla**. Podgrzej na średnio-wysokim ogniu. Ubij mąkę kukurydzianą z 3 łyżkami bulionu wołowego, a następnie wlej do rondla. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając; gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 60 sekund.
Ułóż pieczeń i warzywa, polej sosem i posyp pietruszką.
