W rondlu podgrzej mleko ze skórką cytryny i wanilią (jeśli używasz), aż zacznie wrzeć. Następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez kilka minut.
W misce ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodajemy przesianą mąkę i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy.
Gorące mleko wlać do miski z żółtkami, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Otrzymaną mieszaninę wlać do rondla i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż śmietanka zgęstnieje. Gdy zacznie wrzeć, gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij z ognia, usuń skórkę z cytryny i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie pączków:
W dużej misce wymieszaj miękkie masło z cukrem i startą skórką z cytryny, aż uzyskasz kremową masę.
Dodać jajko i żółtko i dalej miksować, aż składniki się połączą.
Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Ciasto wyrabiać aż do uzyskania jednolitej i zwartej konsystencji.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Po upływie czasu odpoczynku odrywać porcję ciasta i formować małe kulki, które następnie lekko rozgniatać, tworząc pączki.
Pączki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10-12 minut lub do momentu, aż będą lekko złociste.
Po upieczeniu odstawiamy pączki do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Gdy pączki wystygną, napełnij je przygotowanym wcześniej kremem. Można to zrobić za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki.
Posyp pączki cukrem pudrem i podawaj.
Dzięki miękkiej konsystencji i smacznemu nadzieniu kremowemu tym pączkom z pewnością nie można się oprzeć! Ciesz się posiłkiem!
