W ciepłym mleku (około 35-40°C) rozpuść 1 łyżkę cukru i dodaj pokruszone drożdże. Odstaw na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować (powinny się spienić).
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce przesiać mąkę, dodać sól, cukier, cukier waniliowy i żółtka. Następnie wlej zaczyn drożdżowy i wymieszaj składniki. Stopniowo dodawaj roztopione, lekko przestudzone masło oraz spirytus lub rum, jeśli używasz.
Zagnieć ciasto do momentu, aż stanie się gładkie i elastyczne (można to zrobić ręcznie lub w robocie kuchennym).
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Przygotowanie masy marmurkowej:
W osobnej misce rozpuść kakao w gorącej wodzie, dodaj cukier i wymieszaj na gładką pastę.
Formowanie pączków:
Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na stolnicę oprószoną mąką i lekko zagnieć. Podziel ciasto na dwie części.
Do jednej części dodaj przygotowaną masę kakaową i dokładnie wymieszaj, aż powstanie marmurkowy wzór.
Następnie podziel oba kawałki ciasta na małe kawałki (po około 30-40 g każdy), formuj kulki. Połącz ciasto jasne i ciasto ciemne, tworząc efekt marmurkowy.
Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na około 30 minut, aby ponownie lekko wyrosły.
Smażenie pączków:
W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Wkładaj pączki partiami do gorącego oleju, smażąc przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
Po usmażeniu, wyjmuj pączki na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Polanie i podanie:
Pączki wystudź przez chwilę. Możesz je polać lukrem przygotowanym z cukru pudru i kilku łyżek wody (lub soku z cytryny). Możesz również posypać je cukrem pudrem.
Gotowe pączki podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
