1-W misce wymieszaj biały ocet i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
2-Zanurzamy plastry mięsa i pozostawiamy do maceracji na godzinę. Jeśli się spieszymy, nawet 10-15 minut może wystarczyć.
3-Przygotuj trzy talerze i na jednym ułóż starty ser pecorino, na jednym ubite jajka ze szczyptą soli, a na ostatnim bułkę tartą wymieszaną z solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i pietruszką. Wyjmuj plasterki mięsa pojedynczo, odsącz je, a następnie obtocz w bułce tartej: najpierw w serze pecorino, następnie w jajku, a na koniec w aromatycznej bułce tartej.
4-Podgrzewamy olej z nasion na patelni i doprowadzamy go do temperatury. Zanurzaj plasterki, jeden po drugim i smaż je przez około 3 minuty z każdej strony.
5-Wyjmuj je łyżką cedzakową i układaj na talerzu pokrytym papierem do smażenia, aby odsączyć nadmiar oleju.
6-Nasze kotlety po katańsku podajemy z plasterkami cytryny i wybraną przez nas sałatką.
