2 x 250g saszetki ryżu basmati do mikrofalówki
75g masła
½ szklanki (45g) płatków migdałowych
250g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1 ogórek libański, pokrojony w kostkę
½ małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżki soku z cytryny
½ szklanki liści kolendry, plus dodatkowa porcja do dekoracji
Dodatkowy jogurt grecki i chutney owocowy do podania
Sposób przygotowania
Krok 1
Rozgrzej olej w dużej, grubej, żaroodpornej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kurczaka partiami i przełóż na talerz. Odstaw
Krok 2
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek do patelni. Smaż, często mieszając, na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż cebula zmięknie. Wymieszaj z pastą curry
Krok 3
Wróć kurczaka do patelni. Wymieszaj z chutneyem i bulionem. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 15 minut lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany, a sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia. Wymieszaj z jogurtem
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C (z termoobiegiem)
Krok 5
Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby podgrzać ryż i przełożyć go do miski, rozbijając ziarna
Krok 6
Rozgrzej masło w małej patelni, aż się spieni. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się złota. Dodaj migdały i smaż dalej, aż cebula i migdały będą złote i zrumienione. Dodaj ¾ mieszanki cebulowej do ryżu i dobrze wymieszaj. Nałóż łyżką mieszankę ryżową na curry. Rozrzuć pozostałą cebulę i migdały na wierzchu. Piecz przez 10-15 minut lub do momentu, aż ryż będzie chrupiący
Krok 7
W międzyczasie, aby przygotować sałatkę, połącz pomidory, ogórki, czerwoną cebulę, sok z cytryny i kolendrę i dobrze wymieszaj.
Krok 8
Podawaj zapiekankę curry i ryżu z dodatkowym jogurtem i chutneyem owocowym. Podawaj z sałatką
