Inne miopatie u kurczaków: zdrewniała pierś i mięsień spaghetti
ciąg dalszy na następnej stronie
Inne miopatie u kurczaków: zdrewniała pierś i mięsień spaghetti
„Miopatia” odnosi się do schorzeń, które uszkadzają mięśnie dowolne, znane również jako mięśnie prążkowane. Białe paski nie są jedyną miopatią związaną z szybkim wzrostem kurczaków. Badania profesora Shai Barbuta z Wydziału Nauk o Żywności na Uniwersytecie w Guelph w Ontario (Kanada) zidentyfikowały trzy główne miopatie powszechnie występujące u kurczaków:
Białe paski, które pojawiają się jako równoległe paski na powierzchni mięśnia piersiowego.
Zdrewniała pierś, charakteryzująca się nagromadzeniem tkanki łącznej i tłuszczu w mięśniu piersiowym.
Mięsień spaghetti (mięso spaghetti), w którym włókna mięśniowe rozdzielają się, nadając mięsu włóknistą konsystencję.
Zjawisko „mięsa spaghetti”
Te miopatie są związane z szybkim wzrostem i większymi kurczakami. Są one przede wszystkim powiązane z szybkością wzrostu w określonym wieku, a nie tylko z wagą kurczaka. Drewniana pierś jest spowodowana zaburzeniem metabolicznym powodującym nieprawidłową akumulację tłuszczu w mięśniu piersiowym. Chociaż nie jest to szkodliwe dla ludzi, sprawia, że mięso jest twarde i nieprzyjemne do jedzenia. Mięsień spaghetti, często mylony z białymi paskami, powoduje włóknistą konsystencję. Wynika to z niezdolności kurczaka do dostarczania wystarczającej ilości tlenu i składników odżywczych do włókien mięśniowych z powodu szybkiego wzrostu, co prowadzi do degradacji włókien i zwłóknienia.
Wpływ komercyjny
Nie należy lekceważyć skutków komercyjnych tych miopatii. Kurczaki dotknięte ciężkimi przypadkami tych schorzeń są często uznawane za niesprzedawalne ze względu na wady mięsa. Jednak w mniej poważnych przypadkach kurczaki są nadal sprzedawane. Choć długofalowy wpływ na smak i wartości odżywcze mięsa nie jest do końca poznany, wady te mogą mieć wpływ na jakość mięsa.
