Składniki
NA IL CIASTA
- MĄKA 00 : 330 gr
- ZIMNE MASŁO : 210 gr
- ZIMNA WODA : 120 ml
- OCET JABŁKOWY : 10 ml
- CUKIER GRANULOWANY : 10 gr
- SPRZEDAŻ : 6 gr
DO WYPEŁNIENIA
- WIŚNIE PESELOWANE : 700 gr
- CUKIER GRANULOWANY : 130 gr
- SKROBIA kukurydziana : 20 gr
- CYTRYNA (SKÓRKA) : 1
- ROZPUSZCZONE MASŁO : 20 gr
- SÓL : 1 szczypta
DO UKOŃCZENIA
- ŻÓŁTKO : 1
- WODA : do smaku
- CUKIER GRANULOWANY : około 20 gr
TY TEŻ ICH POTRZEBUJESZ
- FARINA : qb
- MASŁO : do smaku
Jak przygotować ciasto wiśniowe
Krok 1
Wiśnie opłucz, usuń łodygę i wewnętrzny kamień i zbierz je do dużej miski.
Krok 2
Doprawić startą skórką z cytryny, wymieszać i odstawić.
Krok 3
W międzyczasie przygotuj spód ciasta: w misie miksera kuchennego zbierz mąkę, zimne masło, cukier i sól.
Krok 4
Miksuj przez kilka chwil, następnie dodaj wodę i ocet.
Krok 5
Miksuj jeszcze kilka chwil, aż mąka wchłonie płynne składniki, następnie przełóż wszystko na oprószony mąką blat i zagniataj rękoma, aż powstanie ciasto. Zawiń go w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę.
Krok 6
Po upływie wymaganego czasu ponownie wyjmij ciasto, podziel je na dwie części, a następnie pierwszą część rozwałkuj wałkiem na krążek o grubości około 4 mm.
Krok 7
Otrzymanym krążkiem ciasta wyłóż formę do pieczenia o średnicy 22 cm, wysmarowaną masłem i posypaną mąką, tak aby krawędzie lekko wystawały.
Krok 8
W tym momencie weź wiśnie i dodaj cukier, skrobię kukurydzianą i roztopione masło, a następnie dobrze wymieszaj.
Krok 9
Przełóż wiśnie wraz z płynem maceracyjnym na spód ciasta.
Krok 10
Ułóż wiśnie tak, aby były bardziej skupione pośrodku, tworząc coś w rodzaju kopuły.
Krok 11
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i przykryj nadzieniem.
Krok 12
Usuń nadmiar pasty i zaklej krawędzie, ściskając je palcami.
Krok 13
Posmaruj powierzchnię żółtkiem roztrzepanym z wodą.
Krok 14
Uzupełnij granulowanym cukrem.
Krok 15
Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 190°C przez około 50 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika, gdy będzie złotobrązowe i skarmelizowane na powierzchni. Odstaw na co najmniej 2 godziny, a następnie przełóż na półmisek.
Krok 16
Pokrój ciasto wiśniowe na plasterki, gdy będzie bardzo zimne i twarde, a następnie ciesz się nim w całej okazałości.
