1. Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC, podgrzewając od góry i od dołu. Rozprowadzamy masło i mąkę w formie o wymiarach 22 x 33 centymetry.
Aby zrobić ciasto:
2. W misce mieszamy mąkę, sodę oczyszczoną, drożdże, sól i cynamon. Robimy dołek w środku i dodajemy cukier, olej, jajka i ekstrakt waniliowy.
3. Mieszamy wszystkie składniki drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy startą marchewkę, kokos, posiekane orzechy włoskie i rozgniecionego ananasa i mieszamy wszystko ponownie, aby całkowicie się połączyło.
4. Wlewamy mieszankę do wcześniej przygotowanej foremki i wstawiamy ją do gorącego piekarnika na 45 minut, aż wykałaczka włożona do foremki będzie czysta.
5. Zobaczymy, że środek lekko opadnie, ale to nie ma znaczenia, to normalne. Wyjmujemy ciasto i pozostawiamy na kratce do ostygnięcia przez kilka minut. Następnie wyjmujemy je z formy i czekamy, aż ostygnie. Podczas oczekiwania możemy zrobić polewę.
Aby zrobić polewę:
6. Ubijamy serek śmietankowy z masłem trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy cukier i ubijamy ponownie, aż uzyskamy kremową konsystencję.
7. Gdy ciasto jest zimne (możemy włożyć je na chwilę do lodówki, aby przyspieszyć proces), rozprowadzamy polewę na wierzchu i wygładzamy.
