1-Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2-Na ciasto ubić masło z cukrem i skórką cytrynową na kremową masę. Dodajemy po jednym jajku i wanilię. Suche składniki zamieniaj na mleko i ubijaj, aż uzyskasz jednolitą i gładką masę.
3-Wylać preparat na natłuszczoną i oprószoną mąką blachę do pieczenia. Wygładź szpatułką i piecz przez około 15 minut lub do momentu ugotowania. Ostudzić i wyciąć dwa krążki ciasta z pierścieniem. Rezerwa.
Na krem ciasta w misce ubić żółtka z cukrem i skrobią na biało. Rezerwować.
4-Podgrzej garnek na średnim ogniu z mlekiem, skórką pomarańczową i esencją waniliową. Żółtka zalać gorącym mlekiem i wlać do garnka. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i dodaj żelatynę w postaci nitki. Umieścić w misce, przykryć folią, aby zapobiec tworzeniu się kremu i pozostawić do ostygnięcia.
5-W przypadku musu z mango zmieszaj mango z sokiem z cytryny i zachowaj ½ szklanki na lustro. Serek śmietankowy ubić z serkiem mascarpone, dodać preparat blendera, cukier puder, skórkę, barwnik i żelatynę.
6-Wymieszać całość z bitą śmietaną.
7-Aby zmontować, w pierścieniu o średnicy 23 cm umieść krążek z ciastem i dodaj krem z ciasta. Przechowuj w lodówce aż do stwardnienia i przykryj musem z mango, umieść drugie ciasto i ponownie wstaw do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
8-Na lustro wymieszaj zarezerwowany wcześniej miąższ mango z żelatyną i polej nim ciasto. Przechowywać w lodówce aż do zestalenia.
9-Aby przygotować lukier z mango, utrzyj w mikserze masło z serkiem śmietankowym i cukrem pudrem, aż powstanie lukier. Podzielić na 4 i dodać żółte zabarwienie do 3 części, uzyskując różną intensywność.
10-Umieść w 4 torebkach z ciastem i zachowaj rezerwę. Boki ciasta pokryj cienką warstwą białego lukru, a następnie za pomocą torebek pokryj większą ilością lukru zaczynając od dołu do góry kolorem białym do najbardziej intensywnego żółtego.
11-Spłaszczyć szpatułką w celu wymieszania kolorów i wstawić do lodówki na 20 minut.
12-Wyjmij ciasto z lodówki, udekoruj plasterkami żółtej cytryny, mango i żółtą polewą czekoladową, podawaj
