– 200 g śmietany do ubijania
– 100 ml mleka
– 2 żółtka
– 2 saszetki cukru waniliowego
– 30 g cukru
– 1 arkusz żelatyny (3 g 150 kwiatów lub 2 g 200 kwiatów)
Do dekoracji:
– 180 g śmietany do ubijania
– Owoce do smaku
Procedura:
Dla Genueńczyków:
1. Przygotuj ciasto:
– Rozgrzej piekarnik do 180°C.
– W misce ubić 2 jajka z 60 g cukru, aż masa będzie jasna i puszysta.
– Dodać 40 ml oleju roślinnego i 30 g mleka, dobrze wymieszać.
– 70 g mąki przesiać z 3 g drożdży chemicznych i szczyptą soli, następnie dodać do masy jajecznej.
2. Gotuj:
– Ciasto wlać do wcześniej natłuszczonej i oprószonej mąką formy o średnicy 20 cm.
– Piec w temperaturze 180°C przez około 10 minut. Całkowicie ostudzić.
Coulis malinowy:
1. Przygotuj coulis:
– Na patelni gotuj 130 g malin z 2 łyżkami soku z cytryny i 50 g cukru na średnim ogniu przez około 3 minuty.
– Przesiej mieszaninę przez sito, aby usunąć nasiona i uzyskać gładki coulis.
Na mus malinowy:
1. Przygotuj galaretkę:
– Namocz 1 arkusz żelatyny w zimnej wodzie.
– Podgrzej coulis malinowy, następnie dodaj wyciśniętą żelatynę i mieszaj aż do rozpuszczenia. Pozwól ostygnąć.
2. Ubij śmietanę:
– Ubić 200 g zimnej śmietanki na sztywną masę.
– Delikatnie wymieszaj schłodzony coulis z bitą śmietaną.
Na mus waniliowy:
1. Przygotuj krem:
– Podgrzej 100 ml mleka.
– W misce ubić 2 żółtka z 2 saszetkami cukru waniliowego i 30 g cukru.
– Dodaj gorące mleko do masy jajecznej i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie 80°C. Nie gotować.
– Dodać 1 arkusz wyciśniętej żelatyny i mieszać aż do rozpuszczenia. Całkowicie ostudzić.
2. Ubij śmietanę:
– Ubić 200 g śmietanki na sztywną masę.
– Delikatnie wymieszaj budyń z bitą śmietaną. Przechowywać w lodówce przez noc.
Do dekoracji:
1. Przygotuj bitą śmietanę:
– Ubijaj 180 g śmietanki z 30 g cukru pudru, aż uzyskasz sztywną konsystencję.
– Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego.
2. Złóż ciasto:
– Przekrój Genoise na pół i wypełnij musem malinowym i musem waniliowym.
– Udekorować bitą śmietaną i owocami do smaku.
