Jak przygotować cappelletti w bulionie:
Krok 1
Przygotuj nadzienie: mięso pokrój w kostkę
Krok 2
Marchew, seler i cebulę oczyść i pokrój w zwykłą kostkę
Krok 3
Aromatyczne zioła wsypujemy na patelnię z oliwą z pierwszego tłoczenia i delikatnie podsmażamy.
Krok 4
Dodaj mięso
Krok 5
Niech dobrze się zarumieni na małym ogniu
Krok 6
Wlać czerwone wino i poczekać, aż odparuje.
Krok 7
Przykryj pokrywką i gotuj mięso przez około 40 minut lub do miękkości: następnie dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Krok 8
Gorące już mięso przekładamy do miski blendera
Krok 9
Dodaj jajko
Krok 10
Dodaj parmezan
Krok 11
Doprawić startą gałką muszkatołową i dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Krok 12
Nadzienie mięsne przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę, aby stwardniało.
Krok 13
Przygotuj makaron jajeczny: zrób wgłębienie w mące
Krok 14
Na środek wbić jajka, lekko je ubić zębami widelca i dodać szczyptę soli.
Krok 15
Energicznie mieszaj rękami, aż cała mąka się połączy.
Krok 16
Uformuj bochenek, zawiń go w folię spożywczą i odstaw do lodówki na pół godziny.
Krok 17
Po upływie czasu odpoczynku ciasto podzielić na kilka części i podsypać je odrobiną mąki.
Krok 18
Każdą porcję ciasta lekko spłaszcz rękoma.
Krok 19
Przełóż go przez maszynę do makaronu zaczynając od najgrubszej warstwy: alternatywnie możesz użyć wałka do ciasta, jednak w tym przypadku efekt będzie mniej precyzyjny.
Krok 20
Złóż otrzymane ciasto na siebie i posyp je większą ilością mąki. : czynność tę można powtórzyć nawet jeśli ciasto pęknie przy pierwszym mieleniu.
Krok 21
Kontynuuj przepuszczanie ciasta przez odpowiednią maszynę, stopniowo zmniejszając jego grubość.
Krok 22
Gdy będziesz mieć kilka arkuszy o grubości od 6 do 8 mm, podziel je na pół za pomocą ostrego noża.
Krok 23
Przytnij krawędzie
Krok 24
Ciasto pokroić tak, aby uzyskać liczne pionowe paski o szerokości około 4 cm.
Krok 25
Następnie wytnij kwadraty o średnicy 4 cm
Krok 26
Połóż kulkę nadzienia na środku każdego kwadratu: uważaj, aby nie przesadzić z ilością, aby cappelletti nie otworzyło się podczas gotowania.
Krok 27
Weź kwadrat ciasta
Krok 28
Złóż ciasto na nadzienie, tworząc trójkąt
Krok 29
Dobrze sklejamy brzegi, dociskając palcami farsz
Krok 30
Połącz dwie dolne krawędzie trójkąta
Krok 31
Zamknij zatyczki, nakładając na siebie dwa rogi i uszczelniając je lekkim naciskiem palca.
Krok 32
Następnie obróć cappelletti i delikatnie zagnij górny róg
Krok 33
Gdy cappelletti będzie gotowe, połóż je na oprószonej mąką desce do krojenia. Następnie ugotuj makaron we wrzącym bulionie mięsnym i gotuj przez 3-4 minuty lub do momentu, aż wypłynie na powierzchnię.
Krok 34
Rozłóż cappelletti z bulionem na poszczególnych talerzach
Krok 35
Przynieś cappelletti na stół i ciesz się nimi na gorąco
Ciekawość:
Cappelletti od tortellini różni się nie tylko wielkością i grubością (te pierwsze są mniej cienkie), ale także sposobem wykonania. Tortellini tradycyjnie zamyka się wokół małego palca lub, w rejonie Modeny, wokół palca wskazującego. Cappelletti natomiast zamyka się poprzez delikatne dopasowanie dwóch końców trójkąta.
miejsce do przechowywania:
Cappelletti z bulionem można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 1 dzień.
