Składniki
Wołowina z kapelusza kapłańskiego: 1 kg
Barolo: 1 l
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: 50 ml
Masło: 40 gr
Skrobia kukurydziana: 20 gr
Marchew: 1
Cebula biała: 1
Seler: 1 żebro
Czosnek: 2 ząbki
Rozmaryn: kilka gałązek
Szałwia: 2-3 liście
Goździki: 3
Cynamon: 1 szczypta
Sól: do smaku
Pieprz: do smaku
Mięso duszone Barolo to typowe drugie danie kuchni piemonckiej, przygotowywane z wołowiny duszonej w czerwonym winie Barolo, ziół i przypraw. Technika duszenia, wywodząca się z piemonckiego „brasi”, sprawia, że mięso jest bardzo delikatne i soczyste, idealne na wyjątkowe lunche.
Do duszenia zaleca się stosowanie kapelusza kapłańskiego, który zawiera odpowiednią ilość tłuszczu. Marynowanie z winem, warzywami i ziołami jest niezbędne, aby wzbogacić smak mięsa.
Przygotowanie
