Ptysie z kremem cytrynowym z nadzieniem mascarpone
Składniki:
Na krem cytrynowy:
1 cytryna (tylko skórka)
2 szklanki (1/2 litra) mleka
2 duże jajka
1/2 szklanki (120 gramów) cukru
2 łyżeczki (10 gramów) cukru waniliowego
1/3 szklanki (50 gramów) skrobi kukurydzianej
Na ciasto choux
1/2 szklanki (120 ml) wody
1/2 szklanki (120 ml) mleka
6 łyżek (80 gramów) masła
1 szczypta soli
1 łyżeczka cukru
1 szklanka (120 gramów) mąki uniwersalnej
3-4 duże jajka (w zależności od wielkości)
Na nadzienie mascarpone:
1 szklanka (250 gramów) serka mascarpone
Instrukcje:
Przygotuj krem cytrynowy:
Podgrzej 2 szklanki mleka ze skórką z 1 cytryny, aż będzie gorące, ale nie gotuj. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
W osobnej misce ubij 2 duże jajka, 1/2 szklanki cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego, aż dobrze się połączą.
Dodaj 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej do masy jajecznej i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Powoli dodawaj schłodzoną mieszaninę mleka do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotuj ciasto parzone:
W rondlu wymieszaj 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mleka, 6 łyżek masła, szczyptę soli i 1 łyżeczkę cukru. Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
Dodaj 1 szklankę mąki do rondla i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów rondla i uformuje gładką kulę.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 5 minut. Dodawać po jednym jajku, dobrze wymieszać po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i miało konsystencję powoli odchodzącą od łyżki.
Ugotuj ciasto parzone:
